Сегодня, 27 января, наша страна отмечает День воинской славы России - День полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады, которое произошло 72 года назад.
В блокадном Ленинграде работали шесть хлебозаводов. Производство не останавливалось ни на один день. Долгое время технологию изготовления хлеба скрывали, на документах пекарей стоял гриф "для служебного пользования" и даже "секретно". Основу хлеба тогда составляла ржаная мука, к которой примешивались целлюлоза, жмых, мучная пыль. Тогда каждый завод пёк хлеб по своему рецепту, добавляя в него разные примеси.
Осень 41-го и зима 42-го - самое тяжёлое время. В ноябре 1942 года от голода, от элементарной дистрофии уже погибали тысячи и тысячи людей. 19-го ноября Военный совет Ленинградского фронта принял постановление - "О снижении норм хлеба". Вот его начало:
«Во избежание перебоев в обезпечении хлебом войск фронта и населения Ленинграда установить с 20-го ноября 1941 года следующие нормы отпуска хлеба:
Из чего же готовились эти "сто двадцать пять блокадных грамм с огнём и кровью пополам", которые вошли в историю как символ нечеловеческих испытаний ленинградцев, героически защищавших город от врага? Существует несколько рецептов блокадного хлеба, они известны, и порой заменители муки достигают в них до 40%. Вот, например, один из них:
- Мука ржаная дефектная 45%, жмых 10%, соевая мука 5%, отруби 10%, целлюлоза 15%, обойная пыль 5%, солод 10%. Добавляли в тесто различные ингредиенты органического происхождения, например опилок из древесины. Иногда из этого сильно страдало качество выпускаемой продукции. Ведь доля опилок составляла более чем 70%.
Баллада о чёрством куске По безлюдным проспектам Оглушительно-звонко Громыхала На дьявольской смеси Трёхтонка. Леденистый брезент Прикрывал её кузов – Драгоценные тонны Замечательных грузов. Молчаливый водитель, Примерзший к баранке, Вёз на фронт концентраты, Хлеба вёз он буханки, Вёз он сало и масло, Вёз консервы и водку, И махорку он вёз, Проклиная погодку. Рядом с ним лейтенант Прятал нос в рукавицу. Был он худ, Был похож на голодную птицу. И казалось ему, Что водителя нету, Что забрёл грузовик На другую планету. Вдруг навстречу лучам – Синим, трепетным фарам – Дом из мрака шагнул, Покорёжен пожаром. А сквозь эти лучи Снег летел, как сквозь сито, Снег летел, как мука, – Плавно, медленно, сыто... – Стоп! – сказал лейтенант. – Погодите, водитель. Я, – сказал лейтенант, – Здешний всё-таки житель. – И шофёр осадил Перед домом машину, И пронзительный ветер Ворвался в кабину. И взбежал лейтенант По знакомым ступеням. И вошёл... И сынишка прижался к коленям. Воробьиные рёбрышки... Бледные губки... Старичок семилетний В потрёпанной шубке. – Как живёшь, мальчуган? Отвечай без обмана!.. – И достал лейтенант Свой паёк из кармана. Хлеба чёрствый кусок Дал он сыну: – Пожуй-ка, – И шагнул он туда, Где дымила буржуйка. Там, поверх одеяла – Распухшие руки. Там жену он увидел После долгой разлуки. Там, боясь разрыдаться, Взял за бедные плечи И в глаза заглянул, Что мерцали, как свечи. Но не знал лейтенант Семилетнего сына: Был мальчишка в отца – Настоящий мужчина! И когда замигал Догоревший огарок, Маме в руку вложил он Отцовский подарок. А когда лейтенант Вновь садился в трёхтонку, – Приезжай! – Закричал ему мальчик вдогонку. И опять сквозь лучи Снег летел, как сквозь сито, Снег летел, как мука, – Плавно, медленно, сыто... Грузовик отмахал уже Многие вёрсты. Освещали ракеты Неба чёрного купол. Тот же самый кусок – Ненадкушенный, Чёрствый – Лейтенант В том же самом кармане Нащупал. Потому что жена Не могла быть иною И кусок этот снова Ему подложила. Потому, что была Настоящей женою, Потому, что ждала, Потому, что любила. В. Лифшиц, 1942, Ленинград
Источник: КОНТ